Il nostro laboratorio
La grande esperienza maturata negli anni, ha reso lo staff della Macelleria Costa in grado di scegliere e lavorare solo carne di altissima qualità, genuina, come il manzo, quasi sempre proveniente da allevamenti locali, a km 0.
All’interno del nostro laboratorio, ogni dettaglio è curato con attenzione. Le nostre attrezzature all’avanguardia ci permettono di lavorare con precisione, garantendo la massima qualità e freschezza dei nostri prodotti. La nostra macellazione artigianale si basa su tecniche tradizionali tramandate di generazione in generazione, ma siamo anche aperti all’innovazione e alla sperimentazione, cercando costantemente nuovi modi per migliorare e offrire prodotti unici.
Nel nostro laboratorio, l’arte della macellazione si unisce alla creatività culinaria. Ogni giorno creiamo specialità uniche, lavorando con passione per offrire una vasta selezione di tagli di carne, affettati, insaccati e preparazioni pronte da cucinare.
Il nostro laboratorio non è solo un luogo di produzione, ma anche un centro di conoscenza e condivisione. I nostri macellai esperti sono sempre disponibili a rispondere alle domande dei clienti, fornire consigli su come preparare al meglio i diversi tagli di carne e consigliare le tecniche di cottura più adatte.
Ci impegniamo a promuovere una cultura della carne, educando i nostri clienti sulle diverse tipologie di carne, sul loro utilizzo in cucina e sulla valorizzazione di ingredienti di alta qualità.
Un altro punto di forza della Macelleria è la frollatura (stagionatura) della carne, processo attraverso il quale i pezzi vengono fatti maturare a temperatura e umidità controllate. Ciò garantisce carne tenera e succulenta.
Scopriamone qualcosa in più.
Frollatura della carne
Le realtà artigianali, come la Macelleria Costa, lavorano la carne rispettando i tempi delle stagionature, esattamente come avveniva in passato, resistendo alle logiche di mercato abbracciate dalla grande distribuzione. Ovviamente, un lavoro di frollatura ad hoc può essere eseguito solo con carni di altissima qualità, bovini adulti e allevati nel migliore dei modi. Gli artigiani della carne della famiglia Costa seguono con minuzia tutto il processo, dalla selezione dei pezzi alla macellazione, dalla lavorazione alla stagionatura.
Quali sono i benefici della frollatura?
La carne viene custodita in celle frigorifere, a 0 gradi. Ciò comporta un rilassamento di tendini e fibre, che, allentandosi, la rendono tenerissima, saporita e più digeribile, grazie a un miglioramento delle proteine. Con la frollatura, inoltre, il muscolo trattiene tutti i liquidi, evitando che siano ceduti durante la cottura. Probabilmente, la prima volta che vedrete una bistecca stagionata, storcerete il naso per il colore scuro. Dopo averla assaggiata, però, le vostre papille gustative vi ringrazieranno.
Come avviene nello specifico?
Immaginate della carne conservata nella neve: non raggiungerà il congelamento, ma sarà ricoperta, a causa dell’umidità, da uno strato di “muffa nobile”, in grado di proteggerla e farla maturare. Le frollature non sono tutte uguali, ma cambiano in base a razza e taglio dell’animale. Ci vuole una grande esperienza per eseguirle in maniera eccellente – tagliare a mano la carne, disossare, rifilare – quella che non manca alla Macelleria Costa.
